尼古拉斯。弗亚特（Nicolas Feuillatte）

　　弗亚特21岁时移居到纽约，并在那里发了财开始他从事咖啡贸易，1970年，他变卖了所有财产，在悉尼闲居了一年。不久，弗亚特继承了一个位于布鲁斯的12公顷（30英亩）的葡萄园，但他对那葡萄园半闻不闻的，他把它称作为圣尼古拉（St Nicolas）葡萄园。 1976年，弗亚特与维尼可乐德拉香槟中心（Vinicole de la Champagne, CVC）接成联盟，成为香槟贸易界中的一个重要角色。CVC的基地设在科德布朗的舒伊，它是一个大型联合体，有4000个下属种植主为公司提供酿酒用葡萄汁，种植的葡萄园面积达1600公顷（3953英亩）。这些种植主声称他们自酿的香槟占公司总香槟产量的5%。可以确定的是，以弗亚特所支配的葡萄园的质量和种类来看，无论是在兰斯山区和科德布朗，还是在马恩河谷，他都有引以为荣的优质葡萄。

　　弗亚特的香槟理念是：“它是生命的一个自然部分。”起初，我既怀疑它的这条麦迪逊大街（Madison Avenue）上的广告语，也对它自称能酿制高质量的香槟不甚信任－现在CVC每年生产的香槟已达1300万瓶。后来，在1993年，当我在伦敦的莱斯赛怀尔旅馆里品尝该香槟时我对弗亚特香槟中的品种留下了深刻的印象。

　　你很快就会为这些香槟着迷，它们泡沫活跃，果香分明酸味清爽。一等葡萄园干香槟品质，是讨人喜欢的不记年香槟。其富于活力的泡沫能迸溅入眼，而且泡沫滑腻的口感的确会带给人莫大的享受；这种香槟有独特的柑橘和橙香味，口感丰满又兼具爽快。不记年的白葡萄白香槟似乎需要较长的瓶中保存期，它是用次熟的夏尔冬勒酿制的；坦率地讲，桃红香槟是令人失望的，色调橙黄，带有浓烈的化妆品香味。1983年的特 制帕姆斯德奥尔香槟（Cuvee Speciale Palmes d Or）显示出其经典的葡萄配比所具有的混合风味（40%黑比诺，40%夏尔冬勒，z0%莫尼野比诺），且透着明晰的果香，其显赫的酒质表明它是来自辉煌年成的成熟的香槟这种香槟（三星）比的名品香槟品质还要好、价格也便宜些。

　　乔治。加尔代（George Gardet）

　　加尔代家族使用的是非常传统的酉窿酒工艺，所有的香槟都标明除泥年份。香槟在瓶中有着相当长的陈酿时间。记年香槟品质卓著，有着复合的、成熟的、带有“动物”气息的芬芳和风味。1983年的香槟给人的印象极其深刻，在盲品侧试中总能有不俗的表现。桃红干香槟（黑比诺）酿制时采用皮接触。以我个人的观点看，它的风味过于浓郁了。加尔代香槟也用另外一个属名－布雀仑（Boucheron）出售，质量同样卓著。

　　加蒂努瓦（Gatinois）

　　在艾镇，皮埃尔。舍瓦尔－加蒂努瓦（Pierre Cheval-Gatinois）是了不起的小种植主之一。他看起来更像个专家管理者，而不是个葡萄种植者。皮埃尔出生地是香槟附近地区无葡萄的阿登（Ardennes）年轻时他来到了香槟地区，深深地喜欢上了艾镇，并与当地的一个姑娘成婚。他妻子家自1696年起便是香槟地区的一个葡萄种植主。

　　现在，他种植自己的7公顷（17英亩）葡萄园，这些葡萄园都是特等葡萄园，黑比诺占90%，栽培在高地，10%的夏尔冬勒位于坡底的富白噩土壤区。他的香槟颜色深，风味浓郁。大量的黑比诺中搀着少量年久葡萄树上的葡萄，使香槟具有完美的红水果风味。在一些特别年份如1989年和1990年，皮埃尔酿制出了品质的无泡红葡萄酒（黑比诺），这种酒是在新的小橡木桶中发酵陈酿的。

　　虽然正规的不记年加蒂努瓦特等葡萄园—艾镇－传统干香槟是白香槟，但还是能分辨出它的红色色调，它有着明显而丰满的果香，这是因为它使用的葡萄来自加蒂努瓦葡萄园中29个不同的区域，再混合酿制而成，上市前还要陈酿3年。加蒂努瓦红香槟适宜进餐时饮用，特别是用奶油沙司缓慢烹制的家禽。由于瓶中陈酿时间长，这是种很地道的香槟；而1988年的加蒂努瓦米莱斯蜜香槟（Gatinois Millesime经典的不记年香槟）则显得细腻、精致。